Premier Cru-parcelen "Les Chaponnières" ligger i umiddelbar nærhed af landsbyen Pommard, sydvest for den, ved foden af skråningen og lige under de prestigefyldte "Rugiens" vinmarker (Rugiens Bas og Rugiens Hauts).
Sammen med disse to marker, er "Les Chaponnières" anerkendt som nogle af de fineste 1er Cru-vinmarker i hele appellationen. Den dybe, lerholdige jordbund her er kendt for at frembringe Pommard-vine, der er farverige, dybe, koncentrerede og komplekse.
I 2019 erhvervede Domaine Edouard Delaunay sig den parcel, hvorfra druerne til denne vin stammer, hvilket gav dem fuld kontrol over dyrkningen og plejen af de ca. 80 år gamle vinstokke. Disse gamle, krogede planter har dybe rødder og har været relativt upåvirkede af variationerne i de enkelte årgange. Kvaliteten forbliver konsekvent på et højt niveau!
Høsten foregår manuelt ved fuld modenhed. 70% af druerne afstilkes og presses skånsomt, mens de resterende 30% forbliver intakte i klaser. Gæringen sker i tanke med druernes naturlige gærceller og omfattende omrøring. Efter en malolaktisk gæring lagres vinen i 17 måneder på traditionelle Bourgogne-fade (228 liter), hvoraf 30% er nye. Aftapningen sker med en let filtrering.
Vinen har en dyb, mørk rubinrød farve og en rig konsistens i glasset. Straks udfolder sig komplekse aromaer af mokka, kirsebærlikør, bitter chokolade, modne kirsebær og sort peber. Med lidt luftning fremkommer også aromatiske noter af tørrede urter og julekrydderier. Smagen er fortryllende med en fantastisk balance mellem friskhed og fylde. Her udvikler vinen sig hurtigt og afslører spændende nuancer af krydderier, enebær og engelsk lakrids. En Pommard med både charme og elegance!
Server denne vin til retter som lam, okse, fuglevildt, råvildt eller til modne rødskimmeloste.