Châteauneuf-du-Pape Privilège fra Cháteau Maucoil, er fremstillet af økologisk dyrkede druer, herunder Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Counoise, Vaccarèse, Terret noir, Muscardin, Roussanne, Clairette, Bourboulenc, Picpoul og Picardan, der stammer fra de ældste vinstokke på slottet.
Disse vinstokke, der i gennemsnit er 70 år gamle, producerer kun et begrænset udbytte på omkring 15 hl/ha. Ved høsttid gennemføres en omhyggelig udvælgelsesproces både under håndplukning i små kasser à 15 kg og ved ankomsten til kælderen. Gæringen finder sted i åbne gæringskar, enten separat for visse druesorter eller sammen for dem med mindre mængder. Efterfølgende blandes vinene og undergår malolaktisk gæring samt en modning på franske egefade (228 og 600 liter) i 12-18 måneder, med en kombination af nye og et år gamle fade.
Vinen præsenterer sig med en smuk, mørk, purpurrød farve. I duften udfolder den en fyldig og ekstremt kompleks karakter, med hints af modne frugter såsom blommer, mørke kirsebær, solbær og sorte oliven, samt dybe krydderier og nyristet kaffe. Smagen er kødfuld og harmonisk, med en fin balance mellem de lækre frugttoner og en næsten mørk, animalsk karakter. Den afrundes med spændende krydrede nuancer, mineralitet, velintegrerede tanniner og koncentrerede, sprøde frugtnuancer. En oplevelse af højeste kaliber.
Denne vin er velegnet til et bredt udvalg af retter, herunder grillretter med vildt, okse, lam eller svinekød, samt modne rødskimmeloste. Den serveres bedst ved en temperatur på 17-18°C.