Navnet "Pieve" (italiensk for landsbykirke) stammer fra den smukke kirke midt på ejendommen, dedikeret til helgenen Santa Restituta, der led martyrdøden i Kartago. I det 4. århundrede opførte hans tilhængere en kirke, som senere blev renoveret i romansk stil i det 12. århundrede. Det var også i denne periode, nærmere bestemt i 1132, at de første skrifter om vinproduktion på ejendommen opstod, med beretninger om vinene, der blev foræret til biskoppen af Arezzo.
I 1972 blev ejendommen erhvervet af den visionære forretningsmand Roberto Bellini fra Brescia. Fascineret af stedets charme påbegyndte han en omfattende restaurering af bygningerne og markerne, udvidede ejendommen og skabte et unikt vinmiljø.
I 1994 indgik Roberto Bellini et partnerskab med den anerkendte Angelo Gaja, der ønskede at udvide sin vinproduktion i Piemonte til også at omfatte Toscana. Ejendommen blev døbt "Pieve di Santa Restituta", og senere erhvervede Gaja fuldt ejerskab af de 25 hektar vinmarker, der i dag udelukkende er beplantet med Sangiovese-druer. Disse druer danner grundlaget for ejendommens to top-Brunello'er, "Sugarille" og "Rennina", samt en "almindelig" Brunello di Montalcino introduceret siden 2005.
Druerne til Brunello di Montalcino fra Pieve Santa Restituta hentes fra marken Deserti, nordøst for Montalcino, og vinmarkerne Sugarille og Rennina, sydvest for landsbyen. Marken Deserti med sin nordvestlige og sydvestlige orientering, kombineret med sand, ler og tuf-jordbund, giver vine med sprødhed, bid og aroma, der skaber modvægt til de mere kraftfulde vine fra syd. Druerne gæres separat, og efter malolaktisk gæring modnes vinene i 24 måneder på træfade, efterfulgt af yderligere 6 måneder på cementtanke.
Brunello di Montalcino fra Pieve Santa Restituta er en udsøgt oplevelse. Allerede i duften åbner den sig elegant med klassiske nuancer af vilde roser, kirsebær, milde krydderier og velintegreret trækaraktér. Smagen afslører først tørre nuancer og robust tannin, men med iltning i glasset åbenbares sødmefulde frugtnuancer som kirsebær, brombær og engelsk lakrids. En kompleks skovbundskarakter tilføjer næsten en piemontesisk dimension. Eftersmagen er lang, harmonisk og antyder et betydeligt gemmepotentiale.