Domaine Paul Jaboulet Aîné blev etableret i 1834, da Antoine Jaboulet besluttede at flytte til Tain l’Hermitage i det nordlige Rhône og erhverve familiens første vinmarker i Hermitage og Crozes-Hermitage. Hans ambition var at skabe topvine, og hans passion og krav til kvalitet gjorde hurtigt hans vine bemærkelsesværdige. Efter ham fulgte seks generationer af Jaboulet-familien, der fortsatte med at opkøbe prestigefyldte vinmarker primært i det nordlige Rhône, herunder i appellationer som Hermitage, Crozes-Hermitage, St. Joseph, Cornas og St. Péray.
Efter Gérard Jaboulets pludselige død i en alder af 55 år i 1997 gik det velrenommerede familiefirma igennem en udfordrende periode, da der ikke var nogen efterkommere til at føre virksomheden videre. Hans hustru og andre familiemedlemmer trådte til for at fortsætte driften, men de stødte på udfordringer. I 2006 blev virksomheden derfor solgt til den schweiziske familie Frey, som også ejer Château la Lagune, 3. Cru Classé (Bordeaux) og Château Corton C (tidligere Ch. de Corton-André) i Aloxe-Corton (Bourgogne), samt ejendomme i Champagne og i Valais (Schweiz).
Kort tid efter overtagelsen af Frey-familien kom Paul Jaboulet Aîné tilbage som en førende producent i Rhône-dalen. Caroline, den ældste datter i Frey-familien, ledte genopbygningen af firmaet og fortsætter med at lede det i dag. Hun er uddannet ønolog fra Bordeaux og er kendt for sin perfektionisme. Alle firmaets vinmarker er blevet omhyggeligt renoverede, og nye topmarker i Côte Rôtie, Condrieu og Châteauneuf-du-Pape er blevet tilføjet den allerede imponerende portefølje, som nu omfatter 120 hektar i Rhône-dalen. Druerne fra disse marker suppleres i begrænset omfang med druer, der købes fra andre vinavlere gennem faste aftaler. Som en del af virksomhedens udvikling lancerede Caroline Frey i 2013 en ambitiøs overgang til økologisk dyrkning af alle firmaets egne marker. Fra og med høsten 2016 er alle domaine-vinene fra Paul Jaboulet Aîné derfor økologisk certificeret.