Crozes Hermitage Rouge Mule Noire blev introduceret første gang i 2019. Navnet "Mule Noire" (det sorte muldyr) er en hyldest til fortiden, hvor områdets markarbejde blev udført med muldyr.
Vinen er fremstillet af økologisk dyrkede Syrah-druer hovedsageligt fra Domaine de Thalabert, en ejendom ejet af Domaine Paul Jaboulet Aîné siden 1834 og det ældste domaine i appellationen. Druerne høstes primært fra de yngste vinstokke på ejendommen, cirka 25 år gamle, samt en del fra andre økologiske vindyrkere i appellationen, som firmaet har langvarige kontrakter med.
Druerne er omhyggeligt håndplukket og transporteres til vinkælderen i små kasser på 25 kg for at undgå oxidation. Gæringen finder sted i temperaturregulerede rustfrie ståltanke i omkring 3 uger med regelmæssig omrøring. Efter den malolaktiske gæring modnes vinen i 12 måneder, hvor den lagres på en kombination af 50% store franske egefade, 25% små franske træfade og 25% ståltanke.
Med Mule Noire ønskede Domaine Paul Jaboulet Aîné at skabe en rød Crozes-Hermitage, der modnede hurtigere end nogle af husets andre vine fra samme område. Vinen har en klassisk, mørkerød og tæt farve. Duften er intens med noter af mørke kirsebær, vilde brombær, violer og sort peber. Smagen er fyldig og frisk med masser af frugt, fint afbalanceret med tørre krydderier og en subtil tone af lakrids. Eftersmagen er harmonisk og viser et godt potentiale for lagring. Den serveres godt tilberedt lam, vildt eller oksekød, gerne krydret med løg, hvidløg og vilde svampe.