Métayage Pinot Noir er en sublim vin, der henter sine druer fra flere økologisk dyrkede, højtbeliggende vinmarker i det naturskønne Limoux, syd for Carcassonne. Navnet "Métayage" trækker på en ældgammel fransk praksis, hvor dem, der arbejder markerne for ejeren, modtager deres løn i form af druer eller vin. Denne tradition er en del af historien på ejendommen La Métairie d'Alon, hvor Métayage Pinot Noir fremstilles.
Druerne høstes om morgenen, når de er på deres højdepunkt af friskhed. Efter en omhyggelig afstilkning og en blid knusning igangsættes gæringen i en kombination af beton- og ståltanke. Efter presningen får vinen lov at modne i cirka seks måneder på både betontanke og træfade.
Denne vin præsenterer sig i glasset med en smuk, lys rubinrød farve, der er klassisk for Pinot Noir-druen. Duften er elegant og indbydende med forførende noter af kirsebær, hindbær og granatæbler. Smagen er frisk og velafbalanceret med en elegant integration af fadnoter, der komplementerer de delikate nuancer af røde bær og subtile krydderier som hvid peber. Vinen afslører en behagelig frugtsødme og et strejf af mineralitet i afslutningen. Den er en ideel ledsager til lette retter, såsom grøntsagsanretninger, fisk eller lyst kød samt pasta- og risretter. For at fremhæve dens kvaliteter anbefales det at servere den let afkølet.